 |
Блюда «второй свежести»: как не отравитьсяРитм нашей жизни таков, что разносолы после работы готовить хозяйке категорически некогда. Сардельки, картошка, салатик - нехитрый ужин готов.Иногда, чтобы побаловать близких или облегчить себе жизнь, хозяйка забегает в отдел «кулинария» и кормит домашних продукцией, приготовленной чужими руками. Практика эта общепризнанна во всем мире, остро испытывающим дефицит времени. По этому пути пошла и Украина, поэтому в любом более-менее крупном магазине есть отдел, где можно купить и ужин, и обед, и завтрак в готовом виде. Вот только что мы покупаем? Из чего и как делаются салаты? Сейчас, после серии отравлений, в разгар лета и экономического кризиса, совсем нелишне будет об этом поговорить.
Молодая женщина, проработавшая несколько лет в различных кафе города, согласилась (на правах анонимности) прокомментировать «салатную тему».
«Я было поваром в хороших, дорогих кафе. Там, как правило, очень серьезное отношение к качеству. Руководство заинтересовано в имидже заведения, поэтому салаты готовятся только свежими, из хороших продуктов. Например, мы сами солили семгу для блюд, сами делали майонез, буженину. Так и дешевле, и вкуснее. «Вторичных» салатов, т. е. тех, которые приговлены «вчера» там в принципе не может быть.
Но это касается дорогих кафе, где хорошая проходимость и где явно не может быть залежалых продуктов. Если же вы забежали в незнакомое второсортное кафе перекусить, советую однозначно - никаких летом салатов, приправленных майонезом или сметаной. Это - самые быстро портящиеся блюда. Надо быть твердо уверенным, что они приготовлены для вас, т. е. свежайшие, а не взятые с витрины. Поэтому лучше всего летом заказывать салаты на подсолнечном или оливковом масле.
А вот готовые салаты в крупных супермаркетах я вообще никогда не покупаю. Я хорошо знаю, как они могут готовиться. Мало того, что все «подгулявшие» продукты смело используются, так еще легко продлевается срок годности всяких «оливье». Салат могут просто промыть в дуршлаге водой, смыв майонез или сметану. А потом заправить по-новому.
Мне однажды предложили устроиться в один из магазинов на кулинарию. Я ближе познакомилась с условиями и отказалась: опасно. Потом все «шишки» посыпятся на повара... Вообще, после того, как стала работать поваром, я с большой долей подозрения отношусь ко всему, что приготовлено не собственноручно... Ольга Золотарева
|
|
|
 |
Наши проекты |
|
|
На досуге |
|
|
Ссылки |
|
|
|
|
