 |
Советские повара: вставали рано, готовили многоОбед советского труженика традиционно состоял из трех основных блюд — первого, второго и третьего. Сегодня фраза воспринимается достаточно комично, но именно так и звучало: «На обед мы брали первое, второе и третье». Это не значит, что выбор блюд был скудным. Даже в обычной заводской столовке всегда имелось несколько видов блюд и первого, и второго, и третьего.Повар с сорокалетним стажем Валентина Тимофеева, работавшая во многих столовых, вспоминает, что в 1960-1970-е годы популярными первыми блюдами в городском общепите были борщ, суп гороховый, рассольник, суп-харчо, солянка. Как правило, всегда готовили борщ и какой-то суп.
На второе, кроме котлет и гуляша, могли подавать тефтели, шницели, бифштексы с яйцом. Иногда в меню были плов или азу - рагу из говядины, нарезанной длинными полосками, и овощей, в число которых обязательно включались соленые огурцы. Эти вкусные блюда стоили заметно дороже, поэтому их готовили сравнительно немного. В рыбные дни - жареный хек, хотя приходилось готовить также мойву в кляре.
На гарнир шли макаронные изделия, каши. Правда, гречка была в дефиците, так что чаще всего каши варили из пшеничной или ячневой крупы. Реже - картофельное пюре. На третье готовили напитки - компот, чай.
-Да, салатов в меню не хватало, - соглашается Валентина Ивановна. - Но все зависело от руководства. Где беспокоились, там и овощи были.
Валентина Тимофеева заметила, что продукты в кастрюли закладывали не как повару вздумается, а в соответствии с требованиями. На каждое блюдо рассчитывали калькуляцию, так что питательность каждой порции была известна. В советские годы людей не заботила проблема похудения, но тем не менее за калорийностью обеда следили всегда. Все соблюдалось строго. Ведь общепит кто только не контролировал - от своего руководства до профсоюза и народного контроля.
Посетителям столовых обычно хватало «первого, второго, третьего». Хотя крепкие мужчины брали по две котлеты или, например, еще и манную кашу. Молочное - манную или рисовую каши - варили практически везде. На раздаче всегда стояла сметана - стакан или половина. Выпекали пирожки, булочки, завозили пирожные.
- Столовые часто ругали: «Готовят невкусно!», но в обеденный перерыв в каждой очереди стояли от самого входа. Почему же приходили, если невкусно? - говорит женщина. - Я любила свою работу, и обидно было слушать насмешки вместо благодарности. Работа у повара - очень тяжелая. Горячие кастрюли потаскать разве легко? Смена начиналась в четыре часа утра. Я шла на работу пешком среди ночи, когда все еще спали. Хорошо, что теперь празднуют День повара. Это важная профессия - такая же, как врач или учитель. Татьяна Богомаз
|
|
|
 |
Наши проекты |
|
|
На досуге |
|
|
Ссылки |
|
|
|
|
