Типы и особенности пароконвекционных печей

Начнем с того, что пароконвектомат способен послужить достойной заменой профессионального технологического оборудования, такого как духовой шкаф, конвекционная печь, сковорода, пароварка, фритюрница и прочие. Более того, в процессе приготовления пищи данное оборудование позволяет сохранить максимальное количество витаминов. Благодаря своей многофункциональности оно обеспечивает существенную экономию производственной площади, а также электроэнергии.

На сегодняшний день выделяют следующие типы пароконвектоматов, различные по своей системе парообразования:

- бойлерные. Такие модели оптимально подходят для оборудования ресторанных кухонь. Для выработки пара используется специальный бойлер, расположенный внутри устройства. Наполнение данной части пароконвектомата водой осуществляется под напором. Затем указанная жидкость нагревается, преобразуется в пар и подается в рабочую камеру (через специальный клапан);

- инжекторные. Такие пароконвектоматы отличаются способом подачи воды. Она перегоняется по специальной трубке, а затем с помощью вентилятора разбрызгивается на ТЭНы (по касательной). Испаряясь, эти капли наполняют рабочую камеру паром.

Если вы используете любой из перечисленных типов оборудования в комбинированном режиме, не забудьте воспользоваться возможностью регулировки объемов парообразования и уровня подачи данного вещества.

Все пароконвекционные печи, независимо от их модели и системы парообразования, объединяет общий принцип работы. В частности, собственник данного оборудования может выбрать отдельную или совместную циркуляцию горячего воздуха, а также водных паров в одном пароконвектомате. Благодаря этим типам воздействия на продукты становится возможным использование разнообразных способов приготовления блюд.

Итак, какие основные рабочие режимы предусмотрены в данном оборудовании? Их всего 3:

- конвекция, то есть постоянная циркуляция горячего воздуха в рабочей камере, обеспеченная специальным вентилятором;

- приготовление пищи на пару;

- использование комбинации 2-х вышеперечисленных способов.

Современные пароконвекционные печи позволяют осуществлять порядка 70% всех операций тепловой обработки. Иными словами, они способны заменить свыше ½ всего оборудования, предназначенного для приготовления пищи.

Татьяна Жукова