В жару хлеб может «заразиться» картофельной болезнью

Споры этих бактерий могут попадать в хлеб вместе с мукой, и при выпечке не разрушаются. Картофельная болезнь обычно развивается, когда температура воздуха достигает 30°С и выше. Хлеб покрывается грязными пятнами, приобретает неприятные вкус и запах, мякиш становится тягучим и липким. Такой хлеб в пищу непригоден. 

Чтобы избежать подобной ситуации, специалисты славянского ЧАО «Хлеб» рекомендуют покупателям в жаркое время не делать запасов пшеничного хлеба более, чем на один день, и не хранить его в полиэтиленовых пакетах.

Согласно ГОСТу 27842-88 от 1 января 1990 г., срок хранения хлеба 24 часа. В торговой сети должны соблюдаться сроки реализации хлеба и хлебобулочных изделий, указанные в накладных. В случае их нарушения предприятие за качество продукции ответственности не несет. 

В торговых точках во избежание возникновения картофельной болезни хлеб необходимо держать в сухих, хорошо вентилируемых помещениях, не хранить его «навалом».